老北京民俗：切糕
切糕源于古代祭祀活动，在中国各地的饮食文化中都能见到。北京地区早在辽、元时期就有吃切糕的记载。元代古籍《析津志辑佚》中有记：“以黄米作枣糕者，多至二三升米做一团，徐而切破，秤斤两而卖之”。清代时，切糕是满族文化中祭神的供品，后与民间饮食融合，逐渐发展成一种北京小吃。
北京切糕分为黄米和江米两种，这也与祭祀文化有关。黄、白两色象征金银，而糕又有年年高的吉祥寓意，因此，每到重要节日，切糕都是少不了的美食。北京做切糕不像其他地区那样添加果仁，只是米加豆沙，一层层交叠，也有人家用枣泥代替豆沙，或干脆一层米，一层豆沙，一层枣泥，蒸好后甜美软糯，还可沾白糖或浇桂花糖食用，更突出米的香味。
北京切糕多在回民清真小吃店中售卖，旧时，街头巷尾也有小贩推着板车贩卖切糕，不论冬夏，一年到头都能见到。夏天切糕吃凉的，冬天小贩推车上带着小火炉，随时加热。还特别有诗描述这个景象：“燕市摊车卖切糕，白米枣豆有低高。凉宜夏日冬宜热，一块一沾一切刀。”